1. Préchauffer le four à th.6 (180°C) et beurrer un moule.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger.

3. En continuant à mélanger, ajouter le lait et la crème fraîche.

4. En continuant à mélanger, ajouter les jaunes d’œufs l’un après l’autre.

5. Ajouter le gruyère râpé et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Mélanger.

6. Battre fermement les blancs en neige et les incorporant délicatement à la préparation (mélanger de bas en haut).

7. Remplir le moule jusqu’à moitié.

8. Enfourner pendant 30 min avec interdiction d’ouvrir le four !

9. Servir immédiatement sinon le soufflé risque de dégonfler !

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