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Ajvar
une recette de
Marta Dilparić
un film de
Ivana Barišić
Serbie - Pays-Bas
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6h
|
Pour un semestre
Ingrédients

10 kg de poivrons rouges
2 aubergines
2 piments
½ litre d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sel (ou plus en fonction de vos goûts)
2 gousses d’ail (ou plus en fonction de vos goûts)
Acide acétique

1. Laver soigneusement les poivrons rouge, les piments et les aubergines et séchez-les avec un torchon.


2. Sur un gril de charbon de bois (ou au four), rôtissez les poivrons, les piments et les aubergines jusqu’à ce qu’ils soient noircis partout. Puis, laissez les refroidir dans un bol recouvert d’un film plastique.


3. Lorsque les poivrons ont bien refroidi, commencez l’épluchage. A l’aide d’un couteau, enlevez la peau, les graines et le cœur des poivrons, des aubergines et des piments (utilisez des gants pour ces derniers !)


4. Placez les poivrons, les aubergines et la pulpe d’aubergine dans un robot culinaire et hachez les en petits morceaux. Versez le mélange obtenu dans un grand bol et ajoutez-y le sucre et le sel avant de mélanger.


5. Dans une grande marmite, faites chauffez l’huile. Ajoutez y progressivement le mélange, cuillère par cuillère. Si la préparation commence à brûler, rajoutez un peu d’huile. Remuez jusqu’à ce que le mélange commence à s’épaissir. Vous saurez que l’Ajvar est prêt lorsque vous pourrez voir la surface de la casserole en remuant. Pour 10kg d’Ajvar, la cuisson dure environ 2 heures. Enfin, coupez les gousses d’ail et ajoutez les 10 minutes avant que la cuisson ne soit terminée. Mélangez bien.


6. Lavez les bocaux et les couvercles avec de l’eau chaude et du détergent. Puis stérilisez les en les plaçant au four à 150°C. Au bout de 10 minutes, éteignez le four et sortez les. Vous pouvez ensuite mettre l’Ajvar dans les bocaux tièdes et placer ces derniers dans le four encore chaud pour la nuit (mais sans rallumer le four!). Le lendemain, couvrez l’Ajvar avec un peu d’acide acétique à l’aide d’une brosse de cuisine. Fermez les bocaux et stockez-les. Une fois un bocal ouvert, placez-le au réfrigérateur. Vous pouvez garder un bocal fermé pendant environ 6 mois


7. L’Ajvar se déguste à peu près avec tout. Sur du pain, dans vos sandwichs ou pizzas. Mais également avec des plats traditionnels comme le Burek ou des salades composées. Bon appetit !

Marta Dilparić est née en Bosnie Herzégovine en 1940. Elle a fui son pays plusieurs fois à cause des guerres. Finalement, elle s’est retrouvée dans un petit village de Serbie où elle vit toujours avec mon grand-père. Elle entretient son potager où elle cultive toutes sortes de fruits et légumes.
Ivana Barišić est diplômée en anthropologie visuelle aux Pays Bas. C’est là-bas qu’elle réalise son premier court-métrage Framing Home, diffusé au Festival du Film de Sarajevo. Avjar est son second film. Dans ses films, Ivana explore les thèmes de l’immigration, de la mémoire et de l’appartenance.
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