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Mehchi
une recette de
Dona Rosa
un film de
Mathias Mangin
Brésil - Liban
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1h
|
4 pers
Ingrédients

1 kg de feuilles de vignes
500 g de viande hachée
1 verre de riz blanc
sel et poivre d’Alep
2 tomates
beurre ou huile d’olive

1. Faire bouillir de l’eau, puis jeter les feuilles de vignes dedans et les faire blanchir 5 à 7 min. Faire refroidir avant de les préparer, cette étape est indispensable afin de les assouplir et parvenir à les rouler.

2. Bien mélanger 500 grammes de viande hachée à un verre de riz blanc. Saler et poivrer – si possible avec du poivre d’Alep.


3. Couper la queue des feuilles, les placer, face à vous, du côté des nervures.


4. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu’à la pointe.


5. Fourrer le fond d’une marmite avec des feuilles de vignes pour pouvoir démouler à la fin. Disposer les feuilles de vignes farcies bien serrées les unes contres les autres, afin qu’elles tiennent à la cuisson, les ranger en cercle.


6. Peler deux tomates, les couper en rondelle et placer les rondelles sur les feuilles de vignes farcies.


7. Verser 20 cl d’eau dans la marmite, un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.


8. Couvrir la marmite et faire cuire au moins 2 heures, rajouter un peu d’eau pour la cuisson si besoin.

Rosa Milan, née en 1917 d’une famille d’origine libanaise, a puisé dans le travail la force pour supporter à 48 ans la mort de son mari.
Mathias Mangin, né en 1982 à São Paulo, a passé sa jeunesse à Paris. Sa grand-mère Rosa a été pour lui le lien inébranlable avec le Brésil.
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