1. Épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur environ.

2. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.

3. Déposez tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie jusqu’à mi-hauteur.  Couvrez d’huile d’olive : il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l’huile. Et couvrez-la poêle d’un couvert : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l’huile et à la vapeur.

4. Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que la pointe d’un couteau puisse s’y enfoncer sans peine), videz l’huile d’olive dans un récipient.

5. Versez les pommes de terre et l’oignon dans un saladier.

6. Ajoutez les œufs battus. Il faut qu’il y ait suffisamment d’œufs pour que la tortilla soit bien liée.

7. Ajoutez le sel et le poivre.

8. Mélangez doucement (ne pas faire une purée de pommes de terre !).

9. Rajoutez dans la poêle 2 à 3 mm d’huile d’olive et y verser le mélange.

10. Faites cuire à feu doux un côté de la tortilla. Une fois le fond bien doré, retournez la tortilla sur une assiette avant de la glisser à nouveau dans la poêle sur le côté pas encore cuit. C’est une opération délicate.

11. Une fois les deux côtés dorés, glissez la tortilla dans l’assiette.