1. Faites bouillir les haricots dans une grande quantité d’eau. Une fois qu’ils sont cuits et encore fermes, réservez-les dans leur eau de cuisson.

2. Coupez tous les légumes en petits morceaux.

3. Faites revenir (« soffrigere » en italien) les légumes dans une marmite avec deux cuillères (à soupe ou à café) d’huile d’olive pendant 10 minutes en les remuant pour qu’ils s’imprègnent les uns des autres.

4. Prélevez une poignée de haricots et réservez-la pour plus tard, puis mixer le reste au mixeur avec l’eau de cuisson.

5. Ajoutez aux légumes les haricots mixés, les haricots entiers et le concentré de tomates.

6. Faire cuire à feu doux 45 minutes environ, en ajoutant de l’eau bouillante si l’eau des haricots ne suffit pas.

7. Facultatif : un peu avant la fin de la cuisson des légumes, on peut ajouter de petites pattes qu’on aura fait cuire préalablement.

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