Mamie Jeanne a une force incroyable. Du haut de ses presque 86 ans, elle est toujours positive, dans l'action, et disponible pour tous. Elle habite la belle terre de Saint Lothain dans le Jura, et excelle dans l'art de cuisiner les bonnes choses que lui offre ce terroir. Sa cuisine est familiale et généreuse, faite pour partager un moment simple et réjouissant. Comme la famille ne cesse de s'agrandir, la table n'en finie pas de s'allonger. Un dimanche de Pâques, elle m'a confié que quand nous étions tous réunis autour de sa table, elle se sentait bien comme une poule avec ses poussins sous son aile. Nous aurions plein de recettes à raconter : la terrine de lapin, les petites cailles farcies, les gaufres du mercredi, le pâté de tête des vendanges, les pigeons en sauce, ou encore la glace au chocolat... Mais après délibération avec mes cousin.e.s (nous sommes 13 !), tout le monde est unanime sur la recette que nous souhaitons partager avec vous : le gâteau mousseline. Mélangez 6 jaunes d’œufs avec 200 gr. de sucre et travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et "fasse le ruban". Ajoutez 1 c.à s. de farine, 1 sachet de levure chimique et 125 gr. de fécule. Travaillez à nouveau et mettre un trait d'eau de fleur d'oranger. Finir en ajoutant les 6 blancs d’œufs préalablement battus. Versez dans un moule beurré et fariné et cuire pendant 45 min thermostat 5. A démouler et manger froid. Vous pouvez aussi le recouvrir de chocolat fondu, ou le garnir de confiture.