1. Les légumes :  Râpez l’oignon et mettez-le de côté. Coupez le poivron vert en petits bouts et conservez-le avec l’oignon.

2.Le lapin : Nettoyez les cuisses de lapin en coupant les bandes de graisse à l’aide de ciseaux. Quand les cuisses sont prêtes, faites-les revenir rapidement dans l’huile bouillante. Faites-les ensuite cuire dans une casserole à part. Pendant ce temps, émincez les amendes dans un mortier.

3. La sauce : Dans la même huile que celle utilisée pour faire frire le lapin, faire revenir l’oignon et le poivron vert. Puis abaissez la température pour que les légumes perdent leur eau. Ce sera la sauce. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les légumes dans la casserole et laissez cuire à mi-température. Ajoutez de l’eau si besoin. Au dernier moment, ajoutez les champignons, l’ail et les amandes écrasées.

4.L’étape finale : Ajoutez le vin Sherry (“ne pas hésitez, il n’y en a jamais assez ;)”). Vous pouvez augmenter la température quelques minutes pour “plus d’impact”. Après 10 minutes, abaissez la température au minimum et couvrez votre casserole. Laissez cuire pendant 3 à 6 heures. Plus ça cuit, plus la viande sera tendre.

5. Servez le lapin avec du pain et du cava.