Chicken Pie

a recipe by Nan
a film by Esther Bensadon

USA, France

3-4h | 6 people

Chicken Pie

clock 3-4h | 6 people


  • 1 chicken
  • 5 to 6 peppercorns
  • 1 tsp. salt
  • ½ tsp. thyme
  • 1 bay leaf
  • some parsley
  • you can also add vegetables to the broth
  • THE BISCUITS (about 18)
  • 1 and ½ cups flour
  • 3 tsp. baking powder
  • ½ tsp. salt
  • 3 and ½ tbsp. of Crisco (margarine)
  • ¾ cup milk

1. Sift together several times 1 and ½ cups flour, 3 teaspoons baking powder, ½ teaspoon salt.

2. Y ajouter la margarine.

3. Ajouter le lait.

4. Bien mélanger.

5. Travailler sur une planche avant de l’étaller.

6. Couper les biscuits avec un coupeur, ou un verre.

7. Faire frondre le beurre dans un bol.

8. Tremper les biscuits dans le beurre.

9. Ajouter les biscuits au dessus du poulet et son bouillon dans un plat.

10. Faire cuire jusqu’à ce que les biscuits soient cuits (environ 20 minutes) à environ 210 °C.

11. Faire bouillir un poulet jusqu’à qu’il soit tendre (environ 45mn) avec du poivre, du sel, du thym, du laurier et du persil.

12. Faire refroidir le poulet.

13. Enlever la peau et les os.

14. Le couper en petit bout.

15. Garder deux verres du bouillon.

16. Mélanger un peu de ce bouillon avec 3 cuillères à soupe de farine dans un pot.

17. Verser le mix dans le reste du bouillon tout en le réchauffant jusqu’à avoir une consistance plus épaisse.

18. Y ajouter le poulet. Mettre le tout dans un plat.

19. Placer les biscuits au dessus du poulet.

Margaret Harman was born in Tulsa, Oklahoma in 1935 and raised in Houston, Texas. She moves to Paris for what was supposed to be a semester learning French, but on her way there, she meets her future husband, Guy Lebreton, at a youth hostel in Ireland and they marry in 1959. They raise four bilingual children in Paris. Her children married within American/Palestinian, Thai, Moroccan/Venezuelan, Spanish, and Jewish, Muslim and Christian families. Her 10 grandchildren all have dual-American citizenship, and all celebrate Thanksgiving wherever they live.

Esther was raised in Paris in a Franco-American, French/English/Spanish speaking, Catholic and Moroccan Jewish family. She studied History & Anthropology in London, before moving to Saigon, Vietnam to work in TV there. She now lives in NYC where she is a producer on TV series, documentaries and commercials.