« Notre grand-mère se fait appeler « Mémé »; elle n’apprécie pas les anglicismes. Issue d’une famille de 7 enfants, son expérience a forgé son esprit volontaire et les valeurs qu’elle nous aura transmises. Sa cuisine est son champ de bataille pour nourrir les cœurs et apaiser les heurts. Chez elle pas de « chichi », les plats sont servis de la casserole à l’assiette. La recette est simple mais respecte les parfums d’origine. Le sourire au lèvres, à 90 ans elle ne se fait pas prier pour nous préparer notre plat favori.

Le grand moment c’est lorsque Mémé fait flamber le civet. C’est tout un spectacle ! Mémé l’introduit toujours par un – « Attends, attends… Tu vas voir » et la voilà partie chercher de quoi enflammer un papier pour servir de torche. Son civet de lapin fait l’unanimité et lorsque j’étais enfant on se battait avec mes frères pour « lécher le plat ».

En voici les secrets :
– Découper un lapin en morceaux. Les disposer dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile. Les faire rôtir à feu vif sur toutes les faces et retourner plusieurs fois chaque morceaux.
– Baisser un peu le feu. Ajouter 4 à 5 échalotes émincées dont la cuisson colorera avec le jus de viande.
– Ajouter 3 gousses d’ail hachées. Remuer puis tamiser de la farine au dessus de la viande. Remuer à nouveau puis verser 1/3 de vin rouge.
– Couvrir, augmenter le feu 3 min puis faire flamber.
– Ajouter 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, du persil, 1 clou de girofle, sel et poivre. Délayer avec 2 verres d’eau » – Sabrina