1. Faire bouillir de l’eau, puis jeter les feuilles de vignes dedans et les faire blanchir 5 à 7 min. Faire refroidir avant de les préparer, cette étape est indispensable afin de les assouplir et parvenir à les rouler.

2. Bien mélanger 500 grammes de viande hachée à un verre de riz blanc. Saler et poivrer – si possible avec du poivre d’Alep.

3. Couper la queue des feuilles, les placer, face à vous, du côté des nervures.

4. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu’à la pointe.

5. Fourrer le fond d’une marmite avec des feuilles de vignes pour pouvoir démouler à la fin. Disposer les feuilles de vignes farcies bien serrées les unes contres les autres, afin qu’elles tiennent à la cuisson, les ranger en cercle.

6. Peler deux tomates, les couper en rondelle et placer les rondelles sur les feuilles de vignes farcies.

7. Verser 20 cl d’eau dans la marmite, un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre.